7 uova 280g di amido 280g di zucchero 1 bustina di vanillina 1 bustina di lievito
Montare a neve ferma gli albumi. Aggiungere delicatamente i tuorli, l’amido, lo zucchero, la vanillina e infine il lievito, amalgamando bene ogni ingrediente prima di incorporare il successivo (consiglio di usare un robot da cucina o uno sbattitore elettrico alla minima velocità per uniformare bene l'impasto). Versare il composto in una teglia rettangolare grande imburrata. Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 25 minuti (il pan di spagna sarà pronto non appena si staccheranno i bordi dalla teglia).
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