Glassa al fondente

500g di zucchero

50g di glucosio

2 cucchiai di succo di limone

Mettere lo zucchero in una casseruola e bagnarlo con 1 dl di acqua, riporlo sul fuoco moderato e poco prima del bollore aggiungere il glucosio.

Aspettare che riprenda il bollore, dopo di chè aggiungere il succo del limone filtrato. Cuocere fino a raggiungere il cosiddetto grado della "piccola palla" (115°), ovvero quando prelevando un pò di zucchero e immergendolo in acqua si formerà una pallina elastica e trasparente.

Versare lo zucchero in un piano di marmo o un recipiente smaltato e bagnato con un pò di acqua, e lasciare raffreddare per qualche minuto. Appena freddo si lavora lo zucchero con una spatola (tipo quella che usano i muratori), trascinandolo avanti e indietro fino ad ottenere un composto bianco, opaco e consistente. Alla fine della lavorazione si dovrà ottenere un composto morbido tale da poterlo lavorare con le mani, a questo punto il fondente sarà pronto per poter essere utilizzato.

Durante la lavorazione con la spatola, a piacere si potranno aggiungere aromi o coloranti alimentare a secondo dell'uso che se ne deve fare.