Per la pasta: 200g di farina di mandorle 200g di zucchero 200g di burro 3 cucchiai di maraschino scorza di 1 limone 1 bustina di vanillina
Per il ripieno: 80g di mandorle 60g di fecola di patate 120g di zucchero 50g di burro 5 albumi
Impastare la farina di mandorle con lo zucchero e il burro ammorbidito. Aggiungere il liquore, la scorza del limone grattugiata e la vanillina. Lavorare bene e dividere la pasta in due parti. Preparare il ripieno tritando le mandorle grossolanamente e amalgamarle allo zucchero, la fecola, il burro ammorbidito mezzo bicchiere di acqua e gli albumi montati a neve fermissima. Lavorare bene il composto. Imburrare una teglia e rivestirla con uno dei due panetti di pasta, riempire con la farcitura e coprire con l'altra metà della pasta, chiudere bene i bordi e cuocere in forno caldo a 180°C fino a quando la torta avrà assunto un colore dorato.
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