200g di mandorle 200g di zucchero
Spellare le mandorle gettandole per pochi minuti in acqua bollente. Mettere le mandorle in una casseruola a fuoco basso e farle leggermente tostare, aggiungere lo zucchero e cuocere sempre mescolando. Togliere dal fuoco non appena lo zucchero caramella, deve diventare di colore bruno, ma attenzione che non si bruci, altrimenti diventerebbe molto amaro. Versare il torrone su un piano di marmo unto con un pò di olio. A questo punto bisogna dare la forma al torrone, e non nego che è un'operazione difficile (ci vuole un pò di pratica, per cui se la prima volta andrà male non rassegnatevi!!). Molto velocemente, con l'aiuto di una spatola e di un limone bisogna compattare il torrone, appiattirlo fino all'altezza di un 1 cm e dargli una forma rettangolare (molto stretta e lunga), ma bisogna fare in fretta perchè solidifica velocemente e a quel punto diventerà impossibile lavorarlo. Lasciare solidificare e tagliare in piccoli pezzi.
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