500g di farina 25g di lievito di birra 3 uova zucchero semolato scorza grattugiata di una arancia olio per friggere
Impastare con le mani la farina, le uova, la scorza dell'arancia grattugiata e il lievito diluito in un pò di acqua tiepida. Aggiungere tanta acqua quanta ne serve per ottenere un composto elastico. Coprire la pasta con un canovaccio e lasciare lievitare fino a che raddoppia del suo volume. Dopo la lievitazione riprendere la pasta e lavorarla ancora per pochi secondi. Prelevare tanti pezzi di pasta e dargli una forma allungata e cilindrica. Ogni sfincione deve essere lungo almeno 20 cm. Friggere gli sfincioni in abbondante olio bollente. Scolarli, fare assorbire un pò di olio su carta assorbente e rotolarli nello zucchero semolato.
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