Scorze di agrumi (arance, cedri, limoni) zucchero semolato
Tagliare a striscioline le scorze e cuocerle in abbondante acqua per circa 20 minuti. Scolarle, lavarle in acqua fredda e continuare la cottura in acqua bollente. Cuocerle per 10 minuti dal momento del bollore, dopo di chè scolarle nuovamente ed asciugarle. Verificare il peso delle scorze cotte, quindi mettere in una pentola (a parte) pari quantità di zucchero e mezzo bicchiere di acqua. Fare caramellare lo zucchero a fuoco bassissimo e dal momento in cui comincia a caramellare aggiungere le scorze mescolando con un cucchiaio di legno in modo da ricoprirle completamente con lo zucchero. Versare le scorze su un piano di marmo staccandole le une dalle altre e lasciarle asciugare.
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