400g di farina di mandorle 400g di zucchero albume q.b. essenza alle mandorle zucchero a velo
Frullare lo zucchero in modo da ridurlo in polvere. Mescolare zucchero e farina di mandorle e amalgamare bene aggiungendo l'essenza di mandorle e gradualmente l'albume in quantità necessaria per ottenere una pasta leggermente dura (deve mantenere una consistenza morbida, ma non troppo altrimenti si sformerebbe col calore). Mettere la pasta nella sacca da pasticceria con bocchetta a stella e formare nella placca da forno precedentemente imburrata tanti ciuffetti di pasta. Informare per circa 10/15 minuti a 180°. Controllare la cottura facendo attenzione che non si coloriscano troppo, devono rimanere molto chiari. Sfornare, cospargere con zucchero a velo e lasciare raffreddare prima di servire.
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