500g di zucchero 500g di mandorle 50g di glucosio
La pasta reale è proprio...."la Sicilia". Viene utilizzata per tantissime preparazioni, ma principalmente con essa vengono fatti i famosi e bellissimi frutti di Martorana e la squisita cassata siciliana. Bisogna spellare le mandorle gettandole per qualche minuto in acqua bollente. Tritarle finemente fino a ridurle in polvere. Cuocere lo zucchero con pochi cucchiai di acqua e il glucosio fino ad ottenere uno sciroppo filante, ovvero quando prendendo un pò di zucchero tra le dite bagnate e allontanandole si formerà un filo. A quel punto togliere dal fuoco e aggiungere la farina di mandorle. Mescolare bene con un cucchiaio di legno e lasciare intiepidire. Appena tiepida cominciare a lavorarla con le mani per darle la forma desiderata.
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