50g di sugna (o strutto) mezzo bicchiere di latte un pizzico di sale 1 uovo 300g di farina di ceci 1 cucchiaio di zucchero zucchero vanigliato olio per friggere
La panella è una farinata fatta con farina di ceci e poi fritta che si può gustare per le vie di Palermo. Questa è la versione dolce. Portare ad ebollizione 250ml di acqua con la sugna, il latte, lo zucchero e il sale. Togliere dal fuoco ed aggiungere la farina di ceci setacciata mescolando bene con un cucchiaio di legno. Appena l'impasto sarà tiepido aggiungere l'uovo. Sistemare la farinata ottenuta in una teglia rettangolare livellandola bene e formando uno strato di pochi millimetri e tagliarla in rettangoli di 8 x 4 cm. Appena sarà completamente fredda friggere i rettangoli in olio caldo, scolarli e cospargere con lo zucchero vanigliato. .
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