pan di spagna (ricetta) ricotta di capra zucchero
per la copertura: pasta reale verde (ricetta) zucchero a velo essenza di vaniglia acqua ciliegine candite rosse
Come avrete notato non ho messo le quantità degli ingredienti, questo perchè si tratta di pasticcini individuali per cui le dosi dipendono da quante "minnuzze" dovete preparare, vi spiego comunque come calcolare le dosi. Innanzitutto ci tengo a precisare che le minnuzze non sono altro che piccole cassatelle rotonde tipicamente catanesi, che vengono preparate ormai tutto l'anno, e che sono dedicate alla Patrona di Catania Sant'Agata. Infatti la loro forma vuole richiamare i seni della Santa, che, come la storia ci racconta, le furono atrocemente tagliati. Per preparare le cassatelle bisogna preparare un pan di spagna rettangolare secondo la ricetta (la grandezza stabilitela voi, l'impostante che sia rettangolare). Nel frattempo preparate la crema di ricotta, unendo ricotta e zucchero e amalgamando bene con un cucchiaio di legno, in quanto se usaste le fruste elettriche la ricotta diventerebbe troppo liquida per questo tipo di cassatelle (è importantissimo che la ricotta venga messa a scolare per almeno 8 ore altrimenti sarebbe inutilizzabile per il dolce). Per quanto riguarda la quantità di zucchero da utilizzare, io calcolo circa 1/3 rispetto alla quantità di ricotta, per cui su 1 kg di ricotta metto circa 300 g (ma fate attenzione a non zuccherare troppo, aggiungete all'inizio 200g e assaggiate, se necessario aggiungete il resto dello zucchero, ma sempre gradualmente, io di solito non lo metto tutto, ma poco meno). Appena pronto il pan di spagna lasciatelo raffreddare e tagliarlo orizzontalmente in modo da ottenere due strati (cercando di tagliarli il più possibile regolari). Dai due strati di pan di spagna ricavare tanti piccoli dischi con un taglia pasta (non so dirvi esattamente il dm, ma non devono essere più grandi del bordo superiore di un bicchiere di grandezza regolare, scusate se sono troppo approssimativa). Mettere i dischi di pan di spagna da parte e preparare la pasta reale secondo la ricetta colorandola di verde, stenderla in una sfoglia molto sottile e ricavare anche da questa tanti dischi quante sono le cassatelle che volete preparare, ma di dimensione più grande rispetto ai dischi di pan di spagna (ad esempio la grandezza del bordo superiore di una tazza da latte). Componete le cassatelle mettendo un pò di ricotta su ogni disco di pan di spagna e coprendo poi il tutto con il disco di pasta reale, in modo da formare una cupoletta. Sigillare bene la ricotta e il pan di spagna con la pasta reale, tagliare l'eventuale pasta in eccesso (non deve neanche più vedersi il pan di spagna). Preparare la glassa facendo sciogliere lo zucchero a velo a fuoco basso con qualche cucchiaio di acqua e qualche goccia di essenza di vaniglia. Appena sciolto togliere dal fuoco e versare immediatamente sopra la cupoletta di pasta reale (attenzione perchè rapprende subito) e sistemare sopra una ciliegina candita rossa.
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