Per la pasta: 300g di farina 200g burro 100g di zucchero 2 tuorli la scorza grattugiata di 1 limone un pizzico di sale
Per il ripieno: 500g di ricotta 4 albumi 200g di zucchero canditi (facoltativo) 100g di gocce di cioccolato fondente 1 tuorlo per spennellare la pasta frolla
Disporre la farina a fontana sulla spianatoia e mettervi al centro 2 tuorli, il burro ammorbidito e tagliato a pezzetti, 100g zucchero, la scorza grattugiata del limone e un pizzico di sale. Impastare velocemente fino ad ottenere una pasta soda ed elastica. Stendere la pasta e rivestire una teglia di 26 cm di dm (tenendo da parte un pezzetto di pasta). Preparare il ripieno mescolando alla ricotta lo zucchero, i canditi, le gocce di cioccolato e gli albumi montati a neve ferma (è importante che la ricotta venga messa a sgocciolare per qualche ora prima di utilizzarla per il dolce). Versare il composto all'interno della pasta frolla, stendere il pezzetto di pasta rimasto e ricavare tante striscioline con la rotella dentellata. Disporle sulla superficie della crostata in modo da formare una griglia, spennellare la pasta con il tuorlo sbattuto e infornare in forno già caldo a 180°C per circa 25 minuti.
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