1kg di mele cotogne 2 limoni 1 kg di zucchero
Mettere l'acqua sul fuoco. Versare dentro l'acqua il succo di un limone e l'altro limone tagliato a spicchi. Quando l'acqua sarà bollente versarvi le mele cotogne sbucciate e private del torsolo. Appena le mele saranno cotte scolatele e passatele al setaccio eliminando gli spicchi di limone. A questo punto bisogna pesare le mele e rimetterle sul fuoco con pari quantità di zucchero. cuocere mescolando continuamente finchè la cotognata si staccherà dalle pareti della pentola. Versare il composto negli appositi stampini per cotognata (o per mostarda) inumiditi con qualche goccia di limone. Lasciare riposare la cotognata negli stampini per diversi giorni, dopo di chè sformare e servire. La cotognata si può conservare anche per lunghi periodi.
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