500g di carrube mature 500g di zucchero 1/2 l di acqua
Spezzettare le carrube e metterle in una pentola con l'acqua. Farle cuocere fino a ridurre il liquido della metà. Togliere dal fuoco e lasciarle raffreddare. Intanto cuocere lo zucchero su fiamma bassa fino a quando assume un colore ambrato. Aggiungere allo zucchero caramellato il liquido di carrube setacciato e far cuocere ancora per qualche minuto. Versare il composto negli appositi stampini per caramelle (le caramelle di carrube tradizionalmente sono quadrate) e lasciare raffreddare. Per conservare meglio le caramelle sarebbe bene avvolgerle in carta paraffina.
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