500g di farina di mandorle 500g di zucchero 500g di farina
Per la glassa: 200g zucchero 150g di cioccolato fondente 120g di acqua
Anche questi biscotti fanno parte dei buonissimi dolci delle feste dei morti. A Catania li chiamiamo Bersaglieri, ma in altri posti (anche a pochi km di distanza) a volte vengono chiamati Reginette. Amalgamare bene la farina di mandorle, lo zucchero e la farina impastando con tanta acqua quanto basta per ottenere un impasto sodo. Suddividere la pasta in tanti cordoncini larghi 3 cm e lunghi 5 cm circa. Disporli su una placca da forno imburrata e far cuocere a calore moderato per circa 15-20 minuti. Preparare la glassa facendo sciogliere il cioccolato a bagnomaria e mettendo in un pentolino a parte 120g di acqua, far bollire l'acqua e aggiungere lo zucchero. Appena lo zucchero si sarà sciolto unire la cioccolata e amalgamare bene (si deve ottenere una glassa consistente, non troppo fluida). Intingere i bersaglieri nella glassa in modo da ricoprirli completamente (se la glassa non dovesse risultare perfettamente liscia, non c'è problema, anzi è meglio perchè questi biscotti presentano una glassa molto irregolare), lasciare asciugare e servire.
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